Menu

In de open keuken zorgen chef Falk en zijn team voor een menu met seizoensgebonden en duurzame ingrediënten die zoveel mogelijk uit de noordelijke Nederlandse provincies komen. Voor hen begint elk gerecht bij de herkomst van het product. Daarom werken zij met boeren, kwekers, vissers en kleinschalige producenten die kiezen voor kwaliteit en duurzaamheid. De basis van hun keuken is een drie-eenheid: gebaseerd op de Franse gastronomie, met gebruik van zoveel mogelijk Nederlandse ingrediënten en aangevuld met wereldse invloeden.

Bij het ontwikkelen van de gerechten (en de bijpassende dranken) laten zij zich inspireren door alles wat Nederland te bieden heeft, met bijzondere aandacht voor de noordelijke provincies. Zij blijven nieuwsgierig naar ingrediënten en smaken die passen bij het seizoen en bij hun manier van koken.

Naast vlees en vis speelt groente een belangrijke rol in de gerechten. Daarom serveren zij ook een volledig plantaardig menu, zodat zowel veganisten als vegetariërs een complete culinaire beleving ervaren. Ook het plantaardige menu is opgebouwd met aandacht voor smaak, balans en beleving. Als je kiest voor een plantaardig menu is het fijn als je dat bij de reservering doorgeeft.